CALABACINES RELLENOS

Hoy vengo con una receta perfecta para una comida sana y muy sabrosa!

Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:

• 2 calabacines
• 500 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de leche (unos 125 ml)
• 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
• una pizca de nuez moscada rallada
• sal y pimienta
• queso para gratinar (opcional)

-Lo primero que vamos a hacer es preparar los calabacines para sacarles la carne (o pulpa) y utilizarla en el relleno.
 Los cortamos a la mitad a lo largo y los ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos. 

 Un truco:  colocarles un plato encima para que no floten en la pota! ;)

Cuando estén cocidos los escurrimos bien y con una cuchara les vamos sacando el relleno, yo lo voy echando en un escurridor para deshacerme del exceso de agua,después reservamos la pulpa y las pieles para luego rellenarlas.

- En una sartén con un poco de aceite pochamos unos minutos la cebolla y el ajo bien picaditos, después añadimos la zanahoria picada, los champiñones y la pulpa de los calabacines, echamos sal y dejamos que se cocinen a fuego medio unos 10-15 minutos.

-Luego añadimos la leche, una pizca de nuez moscada y de pimienta negra, removemos bien y lo dejamos a fuego medio hasta que espese la mezcla.

-Cuando ya tenemos el relleno listo lo repartimos encima de los calabacines, les echamos queso rallado al gusto y horneamos 15-20min a 180º.

Listos para devorar!!!!! Espero que os gusten! :)